Il periodo di raccolta delle olive generalmente va da metà ottobre a dicembre a seconda della varietà che potrà essere precoce o tardiva e dal grado di maturazione (le olive risulteranno di grandi dimensioni). Oramai con l’aiuto delle macchine per la raccolta il lavoro sarà molto più semplice e veloce specialmente nella grande produzione. E’ molto importante che la raccolta avvenga nel momento opportuno e diversi sono i metodi:
la caduta spontanea dall’ albero che avverrà quando l’oliva è estremamente matura
la pettinatura, che avviene tramite rastrelli che “pettinano” i rami facendo cadere i frutti al suolo che poi verranno raccolti
l’ abbacchiatura che avviene tramite macchine che scuotono l’ albero
la raccolta a mano direttamente dalla pianta, utilizzata a livello casalingo
Dopo la raccolta le olive verranno disposte in luoghi freschi dentro casse con fondo forato in quanto hanno bisogno di asciugarsi, a questo punto potranno essere portate al frantoio entro 2/3 giorni dalla raccolta in modo che non perdano le caratteristiche qualitative.
