La fregola con carciofi e bottarga è un tipico piatto sardo, infatti gli ingredienti che la compongono sono tutti prodotti in Sardegna.

Il carciofo spinoso DOP viene coltivato in pieno campo, si presenta con una forma allungata, conica con delle spine appuntite, un gusto corposo e una tenerezza che solo questa varietà possiede.

Ingredienti per 4 persone

Fregola: 300 gr

4 carciofi spinosi

1 spicchio d’aglio

Olio evo q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

Brodo vegetale: 1 lt circa

Bottarga di muggine: 30 gr

Peperoncino q.b.

Preparazione

Per prima cosa procediamo con la pulizia dei carciofi: rimuovete le foglie esterne (che sono quelle più dure) ed eliminate anche la parte spinosa.
A parte preparate una ciotola con acqua e limone che servirà per non fare annerire i carciofi una volta tagliati.

Man mano che i carciofi saranno puliti e privati della barbetta interna procedete con il taglio: potrete tagliarli più o meno spessi, a seconda del vostro gusto, personalmente preferisco che siano abbastanza spessi, in modo da sentirne meglio sapore e consistenza.

In una casseruola mettete l’olio extra vergine, uno spicchio d’aglio intero (cosi che lo potrete rimuovere facilmente se non vi piace trovarlo a pezzetti nel piatto) o tritato, e il peperoncino se apprezzate il piccante.
Unite i carciofi, fateli rosolare, quando necessario aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per qualche minuto.

A questo punto unite la fregola che cuocerete come se fosse un risotto, quindi bagnate di tanto in tanto con un mestolo di brodo e mescolate bene.
Dopo circa 15/20 minuti la fregola sarà cotta, aggiungete una spolverata di prezzemolo e aggiustate di sale se necessario.

Ora impiattate e aggiungete una bella grattugiata di bottarga di muggine poco prima di servire.

Il piatto è pronto, buon appetito!